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调味品行业将继续保持较高速增长,复合型调味品的优势越来越显著!
曹府三和圆调味品有限公司    2017-09-29 14:03:37    文字:【】【】【

随着我国经济发展和人民生活水平提高,在调味品的消费上,现代消费者对以往普通调味品的口感单一、缺乏层次感的特点越来越不满足,而追求食品风味的天然化和多样化的要求越来越强烈,在这样的背景下,调味品开发发生巨大变化,复合型调味品的优势越来越显著。

复合型调味品简介
调味品行业除了传统的酱油、食醋、味精等大宗产品外,复合调味料可以算得上是使用最多的调味品了。我国已有久远历史的花色辣酱、五香粉、复合卤汁调料、太仓糟油、蚝油等,甚至在家烹调时调制的作料汁和饭店厨师调制的高档次的调味汁等都属于复合调味料。
对我国消费者而言,复合调味品仍系新概念,但是在过去的20年里,随着现代化的进程和生活水平的提高,顺应了生活方式的改变、生活节奏的加快而需要的方便快捷、便于贮藏携带、安全卫生营养而又风味多样的食品发展趋势,复合调味料的生产飞速发展,已在调味品中占有重要地位,成为我国调味品中发展的主流。

复合型调味品分类
现代复合调味料的概念是指采用多种调味料,具备特殊调味作用,工业化大批量生产的,产品规格化和标准化的,有一定的保质期,在市场上销售的商品化包装调味品。
(1)按饮食习惯分类可分为
①传统菜肴调味汁;
②中式小吃调味汁;
③西式调味汁;
④面条蘸汁;
⑤生鲜蔬菜味汁。
(2)按加工制成品分类可分为
①酱类:如沙茶酱、柱侯酱、鱼香酱、茄茸酱、果仁果酱、番茄沙司等;
②汁类:有OK汁、煎封汁、香槟汁、西柠汁、唧汁、红油汁等;
③鲜味粉料类:如鸡精、牛肉精等;
④油料类:如蟹油、香味油、菌油、香辣烹调油、鸡香油等;
⑤其他类:如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。
(3)按味型分类可分为
①咸鲜味型:主味由咸味和鲜味构成,如蒜茸豆豉酱、西瓜豆豉、炝汁、豉油王、煎封汁等;
②葱椒味型:主要以葱、姜、蒜、花椒为主要调味品,具有浓郁的蒜、姜等香味,如葱椒泥、葱椒绍酒、葱油汁、蒜酱、蒜茸酱、蒜姜调味料等;
③酸甜味型:主味以酸味略重于甜味,如OK汁、柠汁(西柠汁)、茄汁(粤)、青梅酱、草莓酱、辣甜沙司、京都汁等;
④辣香味型:如马拉盏酱、辣酱油、川锅酱、芥末糊、辣甜豆豉酱、咖喱油、辣葵花酱等;
⑤香甜味型:如黑香酱、复合奇妙酱、椒梅酱、五香粉、精卤水、果仁、果酱等;
财富彩票官网⑥鲜肉香型:主味呈各种肉香,如火腿汁、蚝油、鸡香油、鸡精和蟹油等。

据中国调味品协会的不完全统计,调味品行业整体年增长20%以上,是食品行业中增幅最快的行业之一,而在调味品行业之中,复合调味品的发展则达到30%-40%。成长速度加快,产品价格也一直在上涨,可以说,是复合调味品拉动了调味品全行业的成长。
从调味品分类国家标准GB/T20903-2007对复合调味料的定义来看,复合调味料指由两种及两种以上的调味料经特殊加工的调味料。
常见的复合调味料既包括了鸡精、鸡粉、排骨粉等固态复合调味料,也包括了鸡汁、糟卤等液态复合调味料,同时也包括了风格各异的各种风味酱、方便调味酱类,后者无疑是复合调味料的增长亮点。
正是得益于复合调味料市场需求的进一步扩大,越来越多的企业着力于复合调味料的生产、研发和销售。
一方面,传统的酿造类企业,如海天、恒顺、李锦记、加加等早已布局复合调味料市场,并取得不俗的业绩;
另一方面,原来专做上游原配料的添加剂企业逐渐意识到复合调味料市场的巨大潜力,自主研发终端产品,进军调味品市场,尽早占领市场先机,如青岛大厨四宝。
此外,资本市场以及调味品上下游的食品行业的龙头企业利用资本实力,也纷纷进入复合调味料行业。如洽洽瓜子收购江苏小康,中粮集团布局调味品行业,以及天图资本投资四川高福记。不少企业通过此类方式,取得了从无到有,从小到大,从弱到强的发展。

复合调味料发展增速的三大核心
餐饮业和中餐现代化发展需要复合调味料
餐饮业成为近几年来推动经济增长的信息产品、文化教育、商品房、汽车等五大主要动力之一。五年来全国餐饮业营业额年均增长幅度达15.1%,大大高于同期社会消费品零售额的增长幅度。而且呈现餐饮分层服务、风味特色明显、特色菜变化快及连锁化、快餐化的特点。
中国餐饮将向着以厨师为主导的风味特色化(追求特色精细)和以工业化为核心的连锁化、快餐化(追求规范标准)方向发展。长期以来我国餐饮业依靠厨师的烹调技术,建立独特的风味特点,缺少标准化的工业生产技术,使得中式快餐和连锁餐饮的发展受到决定性限制。
中餐的现代化是中国食品工业现代化的重要组成部分和战略目标,复合调味料是中餐现代化的基础,没有现代化的复合调味料就不能实现中餐的规范化流程、标准化出品、工业化生产和产业化发展。
我国幅员辽阔,菜系众多,餐饮风味区域性特征明显,餐饮业具有无穷的发展空间,中式快餐和连锁餐饮不断发展的需求,孕育了无限商机的复合调味料市场。
家庭生活离不开复合调味料
近年来由于受食品安全等问题的影响,家庭餐饮消费呈现出增长态势。随着消费者对饮食健康、营养搭配等方面重视程度的不断提高,在家做饭的人群比例正在逐步增大,复合调味料的家庭消费的市场空间正在逐步扩大。
自主研发能力逐渐成为竞争的核心因素
消费者对食品安全的意识增强,无论是家庭自制还是外出就餐,他们对食物的健康需求愈加严格,这就意味着对复合调味料的品质考核也会越来越高,因此对复合调味料生产企业的生产技术、工艺有很高要求。
随着市场竞争的日益加剧,具有核心研发技术,能够生产符合人们口味、营养健康、高品质的复合调味料成为企业发展的核心竞争优势。
总体来说,目前调味行业处于历史最好发展阶段,调味品是中华饮食文化重要组成部分,因此其绝对是一个长青行业。未来受益于产品细分、品牌意识强化、消费升级和区域品牌全国化等因素,行业将继续保持较高速增长。

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